根據國際橄欖油理事會規定，一款橄欖油若想被評定為 “特級”初榨橄欖油，必須要滿足三個條件：

  1.純物理冷壓榨的生產工藝；

  2.各項理化指標達到特級初榨橄欖油的法定標準；

  3.通過官方公認評審小組的感官測試。

 

圖1：由方略集團原瓶進口銷售的西班牙特級初榨橄欖油

 

  前兩個條件是對特級初榨橄欖油的生產工藝和理化指標的要求，第三個條件則是對其自然風味的要求。

  專業的品油師品評橄欖油時，會使用深色玻璃杯品鑒。品鑒步驟為：將兩湯匙橄欖油倒入深色玻璃杯中，一只手握住玻璃杯，另一只手蓋住杯口，搖晃一兩分鐘，就會有香味從杯里溢出來，將鼻子貼近杯口深深地聞，記錄下聞到的氣味；然后呷一口橄欖油，含在嘴里，讓橄欖油與口腔、上腭和舌頭充分接觸，這樣立刻會對橄欖油的滋味有了感覺，再閉上嘴巴用鼻子深呼吸，橄欖油的味道就會從咽部進入鼻孔，這種回味會帶給品油師另一些不同的體味，做下記錄；最后，咽下橄欖油，感覺橄欖油在喉韻部留下的滋味和回味，做下記錄。

  品油師記錄下的風味描述一般是：

  良好的風味：綠色果味（使人聯想到未成熟的水果）、成熟果味、蘋果香味、新割青草香味、葉子香味（當橄欖果非常青時壓榨的），甜味、苦味、口中“澀”的感覺，辣的感覺，杏仁、無花果的口味和香氣。

 

圖2：馥露特斯特級初榨橄欖油選料來自于西班牙本地種植的優質橄欖品種

 

  不好的風味：泥土味、陳味、金屬味、潮濕味、和空氣過長時間接觸而產生的“餿”味、酸敗的嘎啦味。

只有具有自然良好風味的橄欖油才能被評定為特級初榨橄欖油。每一款特級初榨橄欖油都有其獨特的風味。對于馥露特斯特級初榨橄欖油，由于其原料精選自西班牙本地種植的優質橄欖品種，采摘于最佳成熟期，并由20位經驗豐富的分析師嚴格控制生產過程，因而有著獨一無二的風味和深受消費者的青睞。